பால் சர்க்கரைப்பொங்கல்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி -1கப்
பால் -4 கப்
தண்ணீர் -4கப்
வெல்லம் -2 கப்
நெய் -2 தேக்கரண்டி
முந்திரி -10
திராட்சை -10

செய்முறை:

1. அகலமான அடிகனமான பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் விட்டு கொதிவந்தவுடன், பச்சரிசியைக் களைந்து அலம்பி அதில் போடவும்.
2. அரிசியுடன் தண்ணீர் அதிகமாகவும் பாலைக் குறைவாகவும் சேர்க்கவும்.
3. அரிசி வேக ஆரம்பித்தவுடன் பாலைச் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.
4. அரிசி வெந்து நன்கு குழைய ஆரம்பித்தவுடன், வெல்லத்தைச் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைத்துக் கரைந்ததும் வடிகட்டி, அரிசியில் ஊற்றவும்.
5. தீயைக் குறைத்து வைக்கவும். எல்லாம் ஒன்று சேர்ந்து வெந்தவுடன், நெய்யில் முந்திரி திராட்சையை வறுத்துப் போடவும்.

வேறொரு முறை:

1. அரிசியுடன் ஒரு கைப்பிடி பாசிப்பருப்பு சேர்த்துத் தண்ணீர் மிகுதியாகவும் பால் குறைவாகவும் வைத்து மிதமான தீயில் 4, 5 விசில்களுக்கு வேக விடவும்.

2. வெந்த அரிசி, பருப்புக் கலவை ஆறினதும் மின் அரைப்பானில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

3. பிறகு மேலே குறிப்பிட்ட வெல்லக்கரைசலைச் சேர்த்து நெய்யில் வதக்கிய முந்திரிப்பருப்பு, உலர் திராட்சை, ஏலக்காய்ப் பொடி போட்டுக் கலக்கவும்.

4. வெண்ணெயாய் இருக்கும் பால் பொங்கல் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர் வரை விரும்பத்தக்க வகையில் இருக்கும்.

சர்க்கரைப் பொங்கல்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி -1 கப்
பாசிப்பருப்பு -1/2 கப்
தண்ணீர் -4 கப்
வெல்லம் -21/2 கப்
ஏலக்காய்பொடி -1/2 தேக்கரண்டி
நெய் -3 தேக்கரண்டி
முந்திரி -10
திராட்சை -10

செய்முறை:

1.பச்சரிசி, பாசிப்பருப்பு இரண்டையும் அலம்பி 10 முதல் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2. ஒரு குக்கரில் ஊற வைத்த அரிசி, பருப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து குழைய வேக வைக்கவும்.
3. வெல்லத்தைச் சிறிது தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.
4. குக்கரைத் திறந்து அரிசி, பருப்பை நன்கு மசித்துக் கொண்டு, வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லத் தண்ணீரை சேர்த்து சிறிய தீயில் வேக வைக்கவும்.
5. ஒன்று சேர்ந்து வெந்தவுடன் ஏலக்காய் பொடி போட்டுக் கிளறி, நெய்யில் முந்திரி, திராட்சையை வறுத்து பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும்.
6. விருப்பமுள்ளவர்கள் தேங்காய்த் துருவலோ கீறிப் போட்டோ சேர்க்கலாம்.

காய்கறிப் பொங்கல் & வெந்தயக்கீரைப் பொங்கல்:

காய்கறிப் பொங்கல்

தேவையானவை :

பச்சரிசி – 1 கப்
பாசிப் பருப்பு – அரை கப்
காய்கறி (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
கேரட்- 1
வேக வைத்தப் பச்சைப்பட்டாணி- 1 கப்
இஞ்சி – 1 துண்டு
கறிவேப்பிலை சிறிது
நெய் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு-தேவைக்கு ஏற்ப

தாளிக்க:
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – துண்டு
லவங்கம் – 2
ஏலக்காய் – 1
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :

1. அரிசி, பருப்பை ஒன்றாக அலம்பி ஆறரை கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் சேருங்கள்.
2. சிறு தீயில் நன்கு வேகவிடுங்கள். பாதியளவு வெந்ததும் நெய், பெருங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வேகவிடுங்கள்.
3. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி போன்றவற்றைப் பொடியாக நறுக்குங்கள்.
4. நெய், எண்ணெயைக் காயவைத்து மிளகு, சீரகம், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், தாளித்து வெங்காயம், இஞ்சி சேர்த்து சிறிது வதக்கி காய்கறிக்கலவையைச் சேருங்கள்.
5. சிறிது உப்பும் சேர்த்து நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி சேருங்கள். 2 நிமிடம் வதக்கி காய் வெந்ததும் பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறுங்கள்.
6. கமகம காய்கறிப் பொங்கல் தயார்.

வெந்தயக்கீரைப் பொங்கல்:

மேற்கூறிய முறையிலே காய்கறிகளுக்குப் பதில் அலம்பி ஆய்ந்து வேக வைத்த வெந்தயக்கீரையைச் சேர்த்து வித்தியாசமான வெந்தயக்கீரை பொங்கலைப் பரிமாறலாம். புதுமை விரும்பிகளுக்கும் ஒரே மாதிரி செய்து அலுத்தவர்களுக்கும் மாற்று வழி.

இன்னொரு முறையில் கோதுமை ரவை, பாசிப்பருப்பு, பசலைக்கீரையைப் பயன்படுத்தி ரவாப் பொங்கல் செய்யும் முறையில் கோதுமை ரவை கீரைப் பொங்கலைச் செய்து அசத்தலாம்.

மசாலா சேமியா பொங்கல்

சேமியா – ஒரு கப்
தண்ணீர் – 3 கப்
பாசிப்பருப்பு – கால் கப்
நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
முந்திரி – 10
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க தேவையான மசாலா பொருட்கள்:
காய்ந்த மிளகாய் – 2
மல்லி விதை – ஒரு தேக்கரண்டி
சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
மிளகு – 8
பட்டை – ஒன்று
இலவங்கம் – 2
ஏலக்காய் – 2

 

செய்முறை:
1. சேமியாவுடன் பாசிப்பருப்பை வறுத்து தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 4 விசிலிற்கு வேக விடவும்.
2. காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மல்லியை லேசாக வறுத்து பொடித்து கொள்ளவும்.
3. நெய் சூடாக்கி மீதமுள்ள மசாலா பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து முந்திரி சேர்த்து இறக்கவும்.
4. வேகவைத்த சேமியாவில் உப்பு மற்றும் திரித்த பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
5. தாளித்த பொருட்களை சேமியாவில் கொட்டி கிளறி சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

சேமியா ரவா பொங்கல்

தேவையான பொருள்கள்:

சேமியா-2 கப்
ரவை-1/2 கப்
பாசிப்பருப்பு-1/2 கப்
மஞ்சள் தூள்-சிறிதளவு
உப்பு-தேவையான அளவு

தாளிக்க:

நெய்-2 தேக்கரண்டி
மிளகு-1 தேக்கரண்டி
சீரகம்-1 தேக்கரண்டி
முந்திரி-10
இஞ்சி-ஒரு சிறிய துண்டு
கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

1. வாணலியில் பாசிப்பருப்பைப் போட்டு வாசம் வர, சிவக்க வறுத்துக்கொள்ளவும்.

2. அதே வாணலியில் சேமியாவையும்,ரவையையும் தனித்தனியாக‌ச் சூடு வரும்படியாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.

3.பாசிப்பருப்பை நன்றாக அலம்பி விட்டு அது வேகும் அளவு தண்ணீர் விட்டு,சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் குழையாமல் வேக வைக்கவும்.

4. ஒரு வாணலியில் நெய் விட்டு தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளப் பொருள்களைத் தாளித்து, ஒரு பங்கு சேமியா & ரவைக்கு இரண்டு (அ) இரண்டேகால் பங்கு தண்ணீர் ஊற்றி,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கிவிட்டு மூடி வைக்கவும்.

5.பாசிப்பருப்பு ஏற்கனவே வெந்திருப்பதால் அதற்குத் தண்ணீர் ஊற்றவேண்டாம்.

6. தண்ணீர் கொதித்ததும் தேவையான உப்பு, வேக வைத்த பாசிப்பருப்பு இவற்றைப் போட்டு மூடி வைக்கவும்.

7.மீண்டும் ஒரு கொதி வந்ததும் சேமியாவைக் கொஞ்சம்கொஞ்சமாக சேர்த்து,கட்டித் தட்டாமல் கிளறிவிட்டு அது வேகும் வரை மூடி வைக்கவும்.

8.சேமியா வெந்ததும் ரவையைச் சிறிதுசிறிதாகக் கொட்டி,கட்டித் தட்டாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

9. ரவை முழுவதையும் சேர்த்த பிறகு,நன்றாகக் கிளறிவிட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி,மூடி வைக்கவும்.இந்த சூட்டிலேயே ரவை வெந்துவிடும்.

10.ருசியான ரவா சேமியா பொங்கல் தயார். சாம்பார் அருமையான இணை.

ஓட்ஸ் பொங்கல்

தேவையான பொருட்கள்:

ஓட்ஸ் – 1 கப்
பாசிப்பருப்பு – 1/2 கப்
இஞ்சி – ஒரு சிறு துண்டு
பெருங்காயத்தூள் – இரண்டு சிட்டிகை
உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிக்க:

நெய் – 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன்
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 1
கறிவேப்பிலை – சிறிது
முந்திரிப்பருப்பு – சிறிது (விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை:

1. வாணலியில் ஓட்ஸ், பாசிப்பருப்பு ஆகியவற்றை, தனித்தனியாக இலேசாக வறுத்தெடுக்கவும்.

2. இஞ்சியின் தோலைச் சீவி, பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

3. பச்சை மிளகாயை, இரண்டாகக் கீறிக் கொள்ளவும் மிளகு, சீரகம் இரண்டையும் ஒன்றிரண்டாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.

4. குக்கரில், வறுத்த ஓட்ஸ், பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பெருங்காயத்தூள், உப்பு, மற்றும் 3 கப் தண்ணீரை விட்டு, மூடி, 3 அல்லது 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து எடுக்கவும்.

5. சற்று ஆறியவுடன், குக்கரைத் திறந்து நன்றாக மசித்து விடவும்.

6. வாணலி ஒன்றில் நெய்யை விட்டுச் சூடாக்கவும். நெய் சூடானவுடன், அதில் முந்திரி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகு, சீரகப் பொடியைப் போட்டு, அதை பொங்கலின் மேல் ஊற்றிக் கிளறி விடவும்.

 

மசாலா பொங்கல்

தேவையானவை

அரிசி – 2 டம்ளர்
மைசூர் பருப்பு – 1/4 டம்ளர்
பாசிப்பருப்பு – 1/4 டம்ளர்
வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 1
பச்சை மிளகாய் – 6
பட்டை, லவங்கம், கிராம்பு – சிறிதளவு
புதினா, கொத்தமல்லி – கைப்பிடி அளவு
இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்பொடி – 1 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
முந்திரிப்பருப்பு- சிறிதளவு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளியை லேசாக வதக்கி நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
2. நெய்யில் பட்டை, லவங்கம், கிராம்பு ஆகியவற்றை லேசாக வறுக்கவும்.
3.பிறகு அரைத்த வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி – பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.
4. ஒரு கொதி வந்த பிறகு பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வேகவைக்கவும்.
5.நெய் விட்டு அரிசி, பாசிப்பருப்பு இரண்டையும் சற்று பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
6. கொதிக்கும் வெங்காய மசாலா கலவையில் ஒரு அரிசிக்கு இரண்டு தண்ணீர் என்ற கணக்கில் தண்ணீர் விட்டு, அதில் வறுத்த அரிசி, பாசிப்பருப்பு மற்றும் மைசூர் பருப்பை போட்டு தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள்பொடி சேர்த்து வேகவைக்கவும்.
7. நன்றாக வெந்ததும் கடுகு, சீரகம்,முந்திரிப்பருப்பு தாளித்துக் கொட்டவும். சுவையான மசாலாப் பொங்கல் தயார்.
8. புதினா துவையல், தக்காளித்தொக்கு, ஊறுகாய் போன்றவை அருமையான இணைகள்.
9. வித்தியாசமான சுவையுடன் விளங்கும் இந்த மசாலா பொங்கல்.

 

 

 

ரவா பொங்கல்

தேவையானவை:

அரிசி ரவை- 1 டம்ளர்
வேகவைத்தப் பாசிப்பருப்பு- 1 டம்ளர்
மிளகு, சீரகம்- தலா 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி- 1 துண்டு
காயம்- சிறிதளவு
உப்பு- தேவையான அளவு
நெய்- 3 தேக்கரண்டி
முந்திரிப்பருப்பு- 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை- 1 இணுக்கு

செய்முறை:

1. ஒரு வாணலியில் ரவையைச் சிவக்க வறுக்கவும்.
2. வறுத்ததை ஒரு தட்டில் கொட்டி விட்டு அதே வாணலியில் நெய்யிட்டு மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, முந்திரிப்பருப்பு போன்றவற்றைச் சிவக்க வறுக்கவும்.
3. பிறகு அதில் மூன்று கோப்பை நீரைச் சேர்த்து உப்பு,காயம் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
4. பின்பு அதில் ரவையைக் கொட்டி கெட்டிப்பிடிக்காமல் கிளறவும்.
5. பிறகு வேக வைத்தப் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
6. பொங்கலை இறக்கி வைக்கும் முன்பு நெய்யை விட்டுக் கிளறி வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றிப் பரிமாறவும்.
7. ரைஸ் குக்கரிலும் செய்யலாம். அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளற வேண்டும்.
8. வித்தியாசமான ருசியான ரவா பொங்கலிற்குச் சாம்பார், தேங்காஇச் சட்னி அசத்தல் இணைகள்.

 

 

 

 

 

வெண்பொங்கல்

தேவையானவை:

பச்சரிசி- 1 டம்ளர்
பாசிப்பருப்பு- 1/2 டம்ளர்
உப்பு- தேவையான அளவு
மிளகு- 1 தேக்கரண்டி
சீரகம்- 1 தேக்கரண்டி
காயம்- சிறிதளவு
தேங்காய்த்துருவல்- 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
நெய்- 2 கரண்டி
முந்திரிப்பருப்பு- 2 தேக்கரண்டி

 

செய்முறை:

1. அரிசியையும் பருப்பையும் களைந்து கலந்து உப்பு,பெருங்காயம் போட்டு மூன்று டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு 4 விசிலுக்கு குக்கரில் குழைய வேக வைத்து எடுக்கவும்.

2. ஒரு வாணலியில் நெய்யிட்டு மிளகு, சீரகத்தை வறுத்துக் கொள்ளவும்.

3. பின் அதே வாணலியில் இன்னும் நெய் விட்டு முந்திரிப்பருப்பைச் சிவக்க வறுத்து வைக்கவும்.

4. குக்கர் சூடு ஆறினதும் திறந்து வறுத்த பொருட்களைச் சேர்த்து கறிவேப்பிலை, தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்து நெய் விட்டு குழையக் கலந்து வைக்கவும்.

5. பிடித்த அளவுப் பாத்திரத்தில் நெய் தடவி பொங்கலைச் சமநிலைப்படுத்திக் கொட்டி வேறொரு தட்டில் திருப்பவும். ஏனோ தானோவென்று செய்யாமல் கூடுதல் வேலையே என்று சலிக்காமல் இம்முறையில் பரிமாறும் போது அழகாக இருக்கும்.

6. வேக விடும் போது மஞ்சள் பொடி சேர்த்தும் செய்யலாம். கமகமவென்றிருக்கும் பொங்கலுக்குத் தக்காளிச்சட்னி, காரச்சட்னி, சாம்பார், மாங்காய் அல்லது பூண்டு ஊறுகாய் அருமையான இணைகள்.

7. மாலை சிற்றுண்டிக்கோ காலை சிற்றுண்டிக்கோ பொறுமையும் நேரமும் இருந்தால் பொங்கல், சட்னி, சாம்பார், உளுந்தவடை, ரவா கேசரி செய்து அசத்தலாம்.

8. ஓர் பங்கு அரிசிக்கு 1/4 பங்கு பாசிப்பருப்பு சேர்த்தும் செய்யலாம், பத்து, பதினைந்து நிமிடங்களில் எளிதில் செய்து விடக் கூடிய தென்னியந்தியர்களின் அருமையான சிற்றுண்டி வகையிது.

சுண்டக்காய் வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை:

சுண்டைக்காய் வற்றல்- 4 தேக்கரண்டி
புளி- இரண்டு எலுமிச்சை அளவு

வறுத்து அரைக்க:

கடலைப்பருப்பு- 2 தேக்கரண்டி
வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பு- 1 தேக்கரண்டி
தனியா- 1 1/2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்- 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்வற்றல்- 5
பெருங்காயம்- சிறிதளவு
பூண்டு- 3 பல்லு
பெரிய வெங்காயம்- 1
தக்காளி- 1

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்- 2 தேக்கரண்டி
கடுகு- 1 தேக்கரண்டி
கடலைப்பருப்பு- 1 தேக்கரண்டி
வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பு- 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
கொத்தமல்லி- சிறிதளவு

செய்முறை:

1. புளியைக் கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும். பத்து நிமிடங்கள் ஊறட்டும்.

2. ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் சுண்டக்காய் வத்தலை வறுக்கவும்

3. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயிட்டு தாளிசப் பொருட்களைத் தாளித்துக் கொண்டு வத்தலையும் அதில் போடவும். தீயை மிதமாக்கவும்.

4. இதனுடன் சிறிதளவு உப்பு(ஏற்கனவே சுண்டைக்காய் வத்தலிலும் உப்பு உள்ளதால்) சேர்த்துப் புளித்தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

5. வறுக்கக் கொடுத்த பொருட்களைச் சிவக்க வறுத்து ஆற விடவும்.பெரிய வெங்காயத்தையும் பூண்டையும் சிவக்க வறுத்து விட்டு, தக்காளியையும் வதக்கவும். ஆறிய பின் அனைத்தையும் ஒன்றாக மின்னரைப்பானில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

6. அரைத்ததைக் கொதிக்கும் குழம்பில் கொட்டவும்.

7. சிறிது நேரத்தில் கெட்டியாகும், ஆனவுடன் நல்லெண்ணெயைச் சூடாக்கிக் குழம்பில் கொட்டவும்.

8. கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி போட்டு அலங்கரிக்கவும்.

கூடுதல் குறிப்புகள்:

1. சுண்டைக்காயில் வைட்டமின் சி , புரதம், கால்சியம், இரும்புச்சத்து, கணிசமாக உள்ளது. உணவில் சுண்டைக்காய் சேர்த்து வந்தால் வயிற்றுப் புழுக்களை கொல்லும். உடல் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.
2. இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும், பெண்களின் கர்ப்பகாலத்தில் தோன்றும் நீரிழிவைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கும்.
3.சுண்டைக்காய்க்குப் பதிலாக மணத்தக்காளி வற்றலை வதக்கிச் சேர்த்தும் மேற்கூறிய முறையில் குழம்பு செய்யலாம்(சுண்டைக்காயை விட மணத்தக்காளி வதங்கும் நேரமும் குறைவு)
4. விரும்புவர்கள் மேற்கூறிய முறையில் குழம்பு செய்யும் போது வெல்லமும் சிறிது சேர்க்கலாம்.
5. தயிர்சாதம், பொங்கல், சாதம், இட்லி, தோசைக்கு இணையாகும் இந்தச் சுண்டைக்காய் வற்றல் குழம்பு.
6. சாதத்துடன் உண்ணும் போது அப்பளம், வடகம், பருப்புசிலி போன்றவை அருமையான இணை உணவுகள்.
7. இவ்வகை வத்தக்குழம்பைச் செய்த மறு நாள் சாப்பிட புளிப்புச் சுவையுடன் இன்னும் ருசி அதிகமாக இருக்கும்.
8. புளிப்புடன் உள்ள குழம்பு என்பதால் கண்டிப்பாக தயிர்சாதமோ ஒரு குவளை நீர்மோரோ அருந்த வேண்டும்.